Morjesta!

Olen -90-syntyinen tuore alanvaihtaja. Ala vaihtui media-assistentin hommista kyökin pestiin viime vuoden elokuussa (08/12). Aina on ollut meinaan tuo kokkailu kovana kiinnostuksen kohteena. Kokin opinnot suoritin Keudan aikuisopistolla Järvenpäässä.

Tässä nyt vuoden kyökin hommia tehneenä/opiskelleena päätin alkaa blogaamaan muutamia aina kohdalle sattuvia ruokia, lisäkkeitä, lisukkeita ja niiden reseptejä.

Eilen minulla loppui reilun 3kk työssäoppijakso Järvenpään Scandic Hotellin keittiössä, jossa opin hyvin paljon erilaisia asioita, niksejä sekä faktoja ruuanlaittoon liittyen, joita päätin hiukan tänään soveltaa kotioloissa seuraavassa ruokalajissa.

Kanaa kasviksilla ja Himarisotolla.

Ainekset:

  • Porkkanoita
  • Retiisejä
  • Sokeriherneitä
  • Pikkumaissia
  • Kanan rintafileitä
  • Risottoriisiä (Carnaroli, Arborio, Risella)
  • Kanalientä
  • Oliiviöljyä
  • Ruokaöljyä
  • Sipulia
  • Margariinia
  • Juutoraastetta

Alkuksi kannattaa huuhtoa mahd. ulkolaiset vihannekset, koska paikalliset raaka-aineiden puhdistus tavat eivät ole päätä huimaavat "yksi ja sama putki"-periaatteella.

Tämän jälkeen pilkoin vihannekset (porkkanat & retiisit). Porkkanat julienne- maisiksi (3x3x3x5mm) tikuiksi ja retiisit 4:ään osaan.

Tämän jälkeen kiehautetaan reilu määrä vettä, jossa kaikki muut vihannekset paitsi sokeriherne ryöpätään. (ainesosaa käytetään hetki reilussa määrässä kiehuvaa vettä esim. sieniä ryöpätessä 1l sieniä = 2l vettä). Retiisiit tekivät vedestä mukavan punertavan, joten päätin tehdä siitä ensimmäisen kanaliemen.

rehu1-normal.jpg 
Ryöpätyt vihannekset asettelin uunivuokaan herneet - porkkanat - retiisit (sekoitus) maissit. Päälle hiukan retiisi-kanalientä, suolaa pippuria ja hunajaa.

Tämän jälkeen kanafileisiin otetaan väri pintaan, pannulle öljyä, suolaa ja ripaus curryä. Fileitä siis käytetään vain hetken aikaa molemmin puolin pannulla suunnilleen. 10sek per puoli, jonka jälkeen ne asetellaan omaan uunivuokaan, kaadetaan päälle erilllistä kanalientä, ripotellaan pinnalle suolaa, pippuria ja curryä.

h%C3%B6%C3%B6h%C3%A41-normal.jpg

Kanat ja vihannekset laitetaan 225-asteiseen uuniin ja annetaan niiden olla siellä n. 30-40min.

Siinä vaiheessa, kun kasvikset ja kanat ovat uunissa tehdään risotto. Aloitetaan se pilkkomalla sipuli hyvin pieneksi kuutioksi eli brunoiseksi. Sipulikuutioita freesataan tilkassa oliiviöljyä niin, että niitten väri muuttuu läpikuultavaksi, jolloin lisätään risottoriisit joukkoon sekoitellaan ja lisätään myös joukkoon hiukan ruokaöljyä ja kuulotellaan koko settiä hetken, jonka jälkeen sekaan voi lisätä noin lasillisien valkoviiniä, jos haluaa.

rehu2-normal.jpg

Sitten risottoon aletaan hiljalleen lisäilemään nestettä noin 1-2dl kerralla, koko ajan sekoittaen nostelemalla riisejä, jotta riisin oma tärkkelys lähtee liikkeelle ja risotosta tulee halutun puuromaista. Nesteenä meillä toimii tällä kertaa kanaliemi, mutta suolavesikin käy. Itse sekoitin keskenään fileisiin ja vihanneksiin käyttämäni kanaliemet ja lisäsin sitä riisin joukkoon.

h%C3%B6%C3%B6h%C3%A42-normal.jpg

Riisin ollessa sopivan kypsää (Al Dente) ota se pois liedeltä ja anna hiukan vetäytyä kannen alla (n.30sek), jonka jälkeen itse lisäsin joukkoon reilun nokareen reilusti suolattua margariiniä sekä ronskin kourallisen edamjuustoraastetta. Sekoita risottoa niin, että kaikki ovat sulautuneet yhdeksi homogeeniseksi massaksi. Älä lämmitä risottoa enään uudelleen, koska muuten margariini sekä juusto sulaa.

Tässä vielä lopputulos.

annos-normal.jpg

Itse lorautin vielä fileen päälle hiukan Worchester-kastiketta.

- Chef Krooks